Заведующий столовой

Организует работу столовой в соответствии с утвержденным режимом работы.

Обеспечивает столовую необходимым оборудованием и инвентарем.

Организует:

-       закупки пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, необходимой для производства продукции общественного питания;

-       учет расходования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

-       изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение современной техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.

Разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

Реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения работниками столовой трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых на предприятии.

Обеспечивает  наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе  и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

Разрабатывает и утверждает в установленном порядке Перечень документации по организации общественного питания на предприятии, в т.ч. инструкций, технологических карт, калькуляций, Журналов и т.д., в соответствие с требованиями действующего законодательства, обеспечивает их наличие и (или разработку).

Перед допуском к работам организует осмотр работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.

Осуществляет контроль:

-       за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков;

-       за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях;

-       за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой;

-       своевременным прохождением работниками столовой медицинского осмотра в сроки, устанавливаемые отделом охраны труда и органом санитарного надзора;

-       за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания посетителей;

-       за нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

-       правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств и т.д.

Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации.