Повар

     3.1. Повар перед началом работы:

-          приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;

-          обеспечивает подготовку рабочего места;

-          получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.)

-          получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;

-          готовит необходимый инвентарь, приспособления;

     3.2. В течение рабочего дня повар:

а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности:

-          салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром;

-          бульонов и супов;

-          вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;

-          соусов, различных видов пассеровок;

-          горячих и холодных напитков;

-          сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.);

б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:

-          диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

-          супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы;

-          рассольников;

-          блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы;

-          паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста;

в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов;

     3.3. Повар обязан:

-          находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

-          соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке;

-          знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов;

-           соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд;

-          правила порционирования и оформления блюд;