Повар

Повар должен знать:

- нормативно правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность  МБДОУ;

- организацию и технологию приготовления пищи в соответствии с установленным меню;

-   требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента:

- специфику производственной деятельности МБДОУ, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

- рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- правила, приемы и последовательность выполнения действий по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- назначение и правила эксплуатации технологического оборудования, установленного в МБДОУ;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

- особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

- график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

-  объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пиши для детей;

- правила пользования таблицей замены продуктов:

- Санитарные правила содержания пищеблока МБДОУ;

- Правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.

- Правила и график выдачи пищи.

- основы организации труда;